王贵福：诚实酿酒 踏实做人
王贵福：诚实酿酒 踏实做人
今年67岁的河北省易县曲城酒厂厂长王贵福，自小跟随祖辈父辈学习制曲技术，从酿醋开始转至酿酒，从耳濡目染到成为国家一级酿酒师、国家一级品酒师，半个世纪，岁月沉淀，匠人匠心，成就的是经久不衰的易县特色酒产品---燕都陈酿。
虽然已是花甲之年，王贵福厂长看上去要比实际年龄年轻，身形挺拔，干净利落，精神饱满，待人谦和有礼。虽然言语不多，但谈起酿酒技术头头是道。
“水为酒之血，曲为酒之骨”这是酿酒的关键。酒厂背靠南易水河，微生物种类丰富，酿酒条件得天独厚，“取当地地下三百米的水，经过处理后用于酿酒，干净无杂味”王贵福厂长说，“一方水土酿一方酒，易县山清水秀，生态良好，水质优良，适宜酿酒”。
酒曲是酿酒的核心所在。制曲是王贵福厂长倾注心血、引以为豪的技术。自小家境贫困的他，跟随祖辈父辈从事酿醋营生。王贵福是家里的老大，底下还有弟弟妹妹要读书吃饭，帮着父母养家糊口的重任自然就落在他肩上。王贵福不抱怨，勤奋好学，很快就掌握了制曲酿醋技术，成为父母的好帮手。
成年后的王贵福在当时村内的生产队从事制曲酿醋，一直是骨干技术人员。酿醋和酿酒工艺相通，1991年村内酒厂成立后，王贵福则成为一名制曲、酿酒技术人员。
好曲出好酒。王贵福对制曲、酿酒心存敬畏之心。制曲一般在每年的端午节前后进行。温度、湿度、配料比例、时间把握对酒曲制作影响都十分微妙，每一步，每一个环节都要精益求精。制曲从选料那一刻起，就要沉下心来，慢工细作，有条不紊。经过两个多月发酵、干燥，还要经过一年左右的储存期（陈曲），酒曲才能投入生产。
半个世纪与曲相伴，王贵福制曲可谓经验丰富。但每次制曲依旧一丝不苟，谨慎对待。从而也奠定了燕都陈酿酒香馥郁，入口绵柔，尾净余长的风格特点。
1993年，杨成武将军重返革命老区易县，莅临曲城酒厂，品尝燕都陈酿后，欣然写下“燕都陈酿 四海飘香”的墨宝。
1997年，王贵福临危受命，出任濒临倒闭的曲城酒厂厂长。面对负债累累的酒厂，王贵福抓技术、严管理，再难也不曾动摇“踏踏实实酿造粮食酒”的信念。第二年，酒厂扭亏为盈，极大提振了全厂信心。王贵福不急不躁，稳中求进，始终把产品质量放在第一位，酒厂慢慢积累壮大。目前酒厂建有浓香型、芝麻香型白酒发酵池200个，年产优质白酒3000吨，当年建造的固态酿酒发酵窖池已有30多年的窖龄，是生产优质基酒的可靠保障。
伴随着曲城酒厂三十多年历程，曾经年轻的一批技术骨干不再年轻，但诚实酿酒，踏实做人的精神在传承。河北省易县曲城酒厂目前有一级酿造师3名，一级品酒师3名；二级酿酒师5名、二级品酒师6名。
在2021年10月份的“国际烈酒（中国）大奖赛”中，河北省易县曲城酒厂参选的38度燕都陈酿20年和52度燕都陈酿30年，分别获得大金奖和银奖荣誉。
岁月沉淀，流传经典。秉持匠心精神，坚持传统酿造工艺，做粮食酒、良心酒。正如产品一样，“燕都人”怀一颗匠心，只为酿一瓶好酒。
本文装转自“易县食品行业协会”侵权删
