【易县美食】河北良岗缸炉烧饼:“奈何八挂炉中烧，纵到唇边更放香”

河北良岗缸炉烧饼

 有时，我们吃的食物，不仅仅是一种食物，而是一种习惯，或是一种乡愁。美食往往最吸引我们的是那记忆中的老味道。

河北易县良岗缸炉烧饼已有一百多年的历史，沿袭了上百年的传统风味，从最初的雏形逐渐演变到今天独具特色的美味，吃起来香酥可口，风味别致，是当地人一直最爱的食品。

在良岗镇集市大道旁做缸炉烧饼的赵会英姐妹俩，年岁不大，干这一行当已有20年。每天早上5点钟她们就开始忙碌起来，妹妹负责和面，擀面饼、粘芝麻，姐姐赵会军负责烤制。

良岗缸炉烧饼与其他烧饼的制作不同，炉灶是用卧倒的瓷缸做灶膛，瓷缸外面糊上黄土泥，内壁贴饼，利用“缸”的光滑、耐火和厚度烘制。先用油和好面，揪成一个个小面团，再将小面团擀成圆片，上面抹油、撒芝麻，就可以进炉了。不沾芝麻的背面贴在瓷缸内壁，下边直接用木柴烘烤。这样做出的烧饼，很远都能闻到香味。

美

食

缸炉烧饼味道独特，技巧全在烤制过程上。这项技术活，由姐姐赵会军负责：“我太爷是干这个的，我们家没儿子，就传给我，一炉一烧，大概十来分钟就烧热了，但是也没有准确的度数，把它烧多少度，全凭自己的技术，烧到一定的温度才能贴，炉不能烫了，火也不能弱了，里面上头贴着，底下烤着，这个原始做法费事，但是好吃，我一直这么烤，就是卖的快，回头客多”。

随着社会的发展，物质的丰富，缸炉烧饼已是一种普通食品。但是，正宗良岗缸炉烧饼因口感独特，香酥可口，纯手工缸炉烤制的特点，依然是当地人的真爱。

现在的良岗缸炉烧饼，还会做为主食，出现在当地人的餐桌上，或是三五好友闲暇聚会时必备的美味点心，喜欢的就是这种百年不变味道。外地客人来到良岗，也不会错过品尝缸炉烧饼的机会，还不忘把这独特地道的传统美味带回家。

编审：英红