吃遍保定 | 易县这道美食,你吃过吗?
时间总是匆忙而过,
转眼间,秋已至,
是时候吃点美味贴“秋膘”啦~
易县人讲究吃,
秋冬更是要吃得“乐胃”,
唇齿间流转的香味,
弥留在指尖的记忆,
充盈着温暖与幸福。
跟着小编来看看易县这些特色美食吧。
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/小鸡炖松蘑/
清西陵景区内有1万6千株古松,每当下雨过后,松树下会长出很多蘑菇,称“松蘑”,当地老百姓把它采回家晾干保存,有贵客到来,再杀当年的小柴鸡,和松磨炖在一起,文火3个小时左右,满院子的香气。
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/百泉清真风味食品/
主要集中在百泉清真风味食品一条街上,位于清西陵景区内的112线上,以经营涮羊肉为主,所用羊肉选取自然放养的山羊,当日屠宰加工,久涮不老,细、嫩、鲜、香。同时还有羊肉串、炖羊排等。
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/宫廷肘子/
宫廷肘子源于易县,被御厨改进后又从皇宫御苑传回西陵行宫,后扩散至民间,在易县城乡广为传承。易县的多数酒楼、饭店、农家院,都会做宫廷肘子,逢年过节、婚丧嫁娶的各类宴席上,宫廷肘子更是不可或缺的“四大件”之一。
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/鹿尾儿/
在西陵,每逢过大年,满族人几乎家家都要做酱肉、香肠、米粉肉、白肉等各种菜品用来招待贵客。在这些菜品中,“鹿尾(yi)儿”是一道满族独有的美味。这种美味需要把一挂猪肝剁烂,过箩,配以香油和20余种作料,灌进猪肠子,而且必须是猪的直肠,放在锅中煮熟,即成为像鹿的尾巴一样的食品。切时刀口向上,以免挤出瓤儿。根据来客数量按片上,比如6位客人,就上7片,人均一片,剩一片压碟。
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/良岗缸炉烧饼/
易县良岗缸炉烧饼是用火炉烧缸做的烧饼,因此叫缸炉烧饼。易县良岗缸炉烧饼已有一百多年的历史,沿袭了上百年的传统风味,从最初的雏形逐渐演变到今天的独特美味,承载着易县良岗多年来的历史文化底蕴。与其它烧饼制作的不同点是,炉灶是用卧倒的瓷缸做灶膛,用油和好面,打成烧饼坯,沾上去皮芝麻,然后贴在瓷缸内缘,直接用下边的松炭烤熟。烧饼经过和面、醒面、擀制成型面饼、粘芝麻、烤制、出炉的过程,看似简单,其实每一步都不能有丝毫纰漏,以保证烧饼的口感。易县良岗缸炉烧饼有酥脆、口味微咸、形状呈圆鼓状、纯手工缸炉烤制的特点,口感独特,香酥可口。
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/易县豆腐干/
易县特产,最早创于清朝。采用优质大豆,以筛选、浸泡、磨浆、煮沸等十几道工序制成十厘米见方、三毫米厚薄,熏成黄色的成品。可切成丝状、片状,与肉类蛋类互炒,食之清香,是营养丰富的高蛋白食品。
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/炸油香/
炸油香是回族独具特色的面点食品,只有在红白喜事或逢年过节时才能炸制油香,相互赠送,以示祝福和纪念。据说穆罕德有一次征战回来,到了一家贫苦的穆斯林家中做客,主人将一盘油汪汪、香喷喷的油香端上敬客。从此回民就以炸油香敬客、敬主,在重大节日时,炸油香庆贺。
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/血糕/
易县血糕是将猪血放在玉米面中和匀, 添加香菜、葱蒜等蒸制成糕状食用。
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/易县磨盘柿/
易县栽种磨盘柿已有近千年的历史,早在元朝就有了磨盘柿的栽培,到400年前的明朝时期已形成了较广泛的栽培,并将易州磨盘柿列为皇室的“贡品”。易县磨盘柿以其果大、形美、色艳,味甜备受消费者青睐。
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/南湖野生鱼/
南湖野生鱼是保定市易县的特产。南湖野生鱼采用易县南湖自然生长的鲤鱼、草鱼或白鲢,采用烧、炖、涮、羹等不同的烹调方法,烹制出的鱼肉质鲜美,以鱼头和鱼籽最有特色,富含蛋白质和氨基酸。由于没有使用人工饲料,南湖野生鱼属绿色食品。
文章转自 易县文化旅游